La pratica di marinare le verdure risale ad almeno 4000 anni: gli antichi indiani usavano questo metodo per conservare il cibo oltre la stagione della raccolta. Poiché si pensa che sia il più antico ortaggio coltivato e un ingrediente quasi universale in cucina, molte culture hanno le proprie varietà di cipolle sottaceto.
Questi bocconcini agrodolci e delicatamente speziati si abbinano perfettamente a un'ampia gamma di piatti di carne e vegani. Il liquido di decapaggio e le spezie possono essere modificati a seconda dei tuoi gusti e puoi usare praticamente qualsiasi tipo di cipolla o scalogno.
Cipolle marinate messicane
Robert Patrick Briggs / Getty ImagesQuesta è una ricetta veloce che può essere consumata entro mezz'ora dalla preparazione. Il succo di lime è l'ingrediente chiave per il decapaggio e conferisce a questo trattamento un gusto distintivo.
Ingredienti:
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- Una grossa cipolla viola, affettata finemente
- 1/2 tazza di succo di lime
- 1 cucchiaio di aceto chiaro a vostra scelta
- 1/2 tazza di acqua
- un cucchiaino di sale
- mezzo cucchiaino di pepe
- origano messicano
- Fiocchi di peperoncino o peperoncino jalapeno
Metti la cipolla affettata in un barattolo di vetro e versaci sopra il succo di lime, l'aceto, il sale e le spezie. Coprire e lasciare in frigo per almeno mezz'ora, ma preferibilmente circa due ore. Utilizzare entro pochi giorni.
Cipolle sott'aceto del sud
dollyllama / Getty ImagesPer questa variante confortante originaria della Georgia, scegli le famose cipolle Vidalia dolci e morbide dello stato, che di solito sono disponibili tra aprile e agosto.
Ingredienti:
- Due cipolle Vidalia affettate finemente
- 1 1/2 tazze di aceto di sidro.
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 1/2 tazze d'acqua
- 10 grani di pepe
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo,
- Una spolverata di scaglie di peperoncino o jalapenos a fette.
Continua a leggere per i passaggi!
Come fare le cipolle sottaceto del sud?
razmarinka / Getty ImagesScaldare l'aceto, l'acqua, il sale, lo zucchero e le spezie in una padella fino a raggiungere il punto di ebollizione. Spegnete il fuoco e unite al liquido le cipolle affettate. Mescolare bene. Versare il composto in barattoli di vetro puliti e coprire. Refrigerare una volta freddo. Saranno pronte per l'uso in poche ore, oppure potete conservarle in frigo fino a un mese.
Cipolle sottaceto inglese
Andrii Pohranychnyi / Getty ImagesTradizionalmente consumate con fish and chips o formaggio e salumi durante le festività natalizie, queste piccole cipolle pungenti meritano l'attesa per l'inverno.
Ingredienti:
- 10 bacche di pimento essiccate
- 20 grani di pepe
- 4 cucchiaini di semi di senape
- 4 foglie di alloro
- 2 libbre di cipolle o scalogno argentati piccoli
- 1 1/2 cucchiai di sale
- 6 once di miele
- 8 once di aceto di malto
Il tutorial è il prossimo.
Il metodo di decapaggio inglese
BarrySeward/Getty Images- Sbollentare le cipolle in acqua bollente per dieci minuti. Scolare l'acqua, tagliare entrambe le estremità delle cipolle e rimuovere la pelle.
- Scaldare le spezie, il miele e l'aceto nella casseruola fino a raggiungere il punto di ebollizione.
- Lascia le spezie nel liquido di decapaggio, poiché aggiungono interesse visivo e sapore.
Avanti, riempimento e conservazione!
Riempire e conservare i vasetti
lcswart / Getty ImagesSpegnere il fuoco e unire le cipolle al liquido. Mescolare bene. Versare il composto in vasetti resistenti al calore, avendo cura di coprire completamente le cipolle con il liquido di marinatura mentre è ancora caldo. Chiudete i vasetti e lasciate raffreddare prima di riporre in un luogo fresco e buio per almeno un mese prima di mangiare. Una volta aperto un barattolo, conservalo in frigorifero.
Insalata di cipolle sottaceto indiana
gaffera / Getty ImagesQuesta variazione viene solitamente servita come accompagnamento a curry e altri piatti ricchi, dove l'acidità del succo di limone fornisce un gradito contrasto. Se preferisci, puoi sostituire l'aceto di malto.
Ingredienti:
- Una grossa cipolla rossa, affettata finemente
- 1/2 tazza di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere o peperoncino fresco
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di sale.
Successivamente, metteremo tutto insieme!
Preparare l'insalata di cipolle sottaceto indiana
knape / Getty ImagesPer assemblare l'insalata, metti le cipolle rosse affettate in una ciotola capiente e versaci sopra il succo di limone, l'acqua, il sale e le spezie. Amalgamare bene gli ingredienti. Questa guarnizione viene normalmente consumata lo stesso giorno, ma si conserva per circa 48 ore in frigorifero.
Cipollini sott'aceto
bhofack2 / Getty ImagesQuesta ricetta è ispirata alle piccole e dolci cipolle del sud Italia. Naturalmente, si fa uso dell'olio d'oliva nel metodo di conservazione.
Ingredienti:
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- ½ libbra di cipollini o altre cipolline dal sapore delicato
- 1 ½ tazze di aceto balsamico
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 peperoncino rosso medio
- Una manciata di basilico fresco
- Tanto olio d'oliva di buona qualità
- 2 cucchiaini di pepe nero in grani
- 1 foglia di alloro
Continua a leggere per le istruzioni.
Come fare le cipolle sott'aceto Cipollini
giodilo / Getty ImagesSbollentare brevemente le cipolle in acqua bollente, quindi scolarle e lasciarle raffreddare. Rimuovere le pelli. Portare a bollore l'aceto, lo zucchero e le spezie. Aggiungere le cipolle e farle sobbollire per una decina di minuti, quindi scolarle e lasciarle asciugare. Mettere le cipolle in barattoli sterilizzati e coprirle completamente con olio d'oliva per aiutarle a conservarle. Si conservano per un paio di mesi in un armadio fresco e asciutto.